用料：雀鱔鱼，洋葱，小米辣，生抽，啤酒，盐，白胡椒粉，花椒，葱，姜，料酒，蚝油
做法：1.准备好所需食材，雀鱔鱼一条，宰杀好，清洗干净，洋葱一个清洗干净，备用。
2、鱼切成2段，在鱼身上切花刀，以便入味，放入盆中，加葱、姜、料酒、白胡椒粉，内外涂抹均匀，然后加入盐抹匀后，腌制20分钟。
3、洋葱切成小块备用，米辣、姜、大蒜头切末，调料可以随喜好放，可以加野山椒、泡椒、泡姜，花椒洗净备用
4、起锅，热锅冷油，下入花椒、姜、大蒜头末、小米辣炒香，再加入10克白糖，翻炒均匀。
5、砂锅烧热，下入洋葱块，把鮰鱼放入砂锅中，然后淋上啤酒、生抽、蒸鱼豉油
6、再将炒香的辣椒铺在鱼的身上，并淋上10克食用油，盖上锅盖大火炖五分钟，五分钟后，撒上葱花即可食用。
材料
雀鱔鱼500克，青椒100克，泡姜1个，泡椒3根，蒜瓣8个，郫县豆瓣1勺，花椒8粒，老抽少许，料酒1勺，味精适量，醋少许
1、雀鱔鱼处理干净，清洗干净，沥干水
2、青椒洗净切斜滚刀，泡椒切斜刀，泡姜切细颗粒
3、热油锅下鳝鱼炒至没有血水时，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后，掺少些水，焖粑鳝鱼，再放青椒烧1分钟即可，不能盖锅盖，最后放味精、少许醋、少勾点芡即可
雀鳝鱼的烹饪方法很多，但是讲究一兜一炸一“软”一“脆”，是古代就流传的方法。雀鳝鱼的烹饪，那是无锡的一道名菜，将鳝条先下油锅炸至焦脆，再另用绍酒、姜末、酱油、白糖、烧沸成卤汁作配料浇上，并搭成尖堆状装盘。
