腌一会儿黄瓜对人安全，没有害。
腌黄瓜主要是把新鲜的黄瓜用盐水和其他佐料腌渍而成。盐的浓度在8-10%时可以抑制大部分微生物的繁殖，盐浓度在15-20%时才可以完全杀灭微生物。而糖浓度在65%时可以抑制细菌，在80%时才可抑制真菌的生长。
在腌制黄瓜时间长了才会产生大量的亚硝酸盐，一般在腌制后的两三天到十几天之间产生亚硝酸盐最多，如果在这个时期吃，的确对身体很不利，但是当过了15天以后亚硝酸盐浓度就开始慢慢减少，甚至会慢慢消失。所以一般家庭腌渍黄瓜两天后就开始食用是不安全的做法。应该在腌制20天以后再吃比较合适，此时亚硝酸盐浓度降低到安全线以内。吃时应控制量，最好保持在10g以内。
为阻断亚硝胺的合成，我们在吃腌黄瓜时，也可以多吃点含维生素C，维生素E，维生素A的食物，例如鲜枣，猕猴桃，红辣椒，黄绿色蔬菜，植物油等另外，大蒜及大蒜素可抑制亚硝胺合成茶叶，猕猴桃，沙棘果汁也可以阻断亚硝胺的合成。
