主料:青鱼350克
辅料:面包屑150克，冬笋50克，辣椒(红、尖)50克，茡荠粉75克
调料:大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)3克，香油5克，花生油100克
宫保鱼丁的做法:
1、青鱼宰杀洗净，放入锅内蒸熟取出切粒。
2、蒜、姜切末。
3冬笋切粒煸熟待用。
4、辣椒切碎粒。
5、先把芡汤加入香油、荸荠粉，调成芡汁。
6、武火烧锅，下花生非，放入蒜末、姜末、辣椒碎、冬笋粒、葱粒炒匀，再放青鱼粒略炒，随即加入芡汁，炒成后放入面包粒，略炒即可出锅。
主料：黄花鱼1条、葱1根、干辣椒3个、杭椒1根、花生20g、油适量
辅料：味极鲜1勺、淀粉半勺、蚝油半勺、盐半匙、清水3勺、糖1勺、醋1勺
宫保鱼的正宗做法步骤：
1、准备鱼，少刺肉质紧的鱼都可以。
2、葱，辣椒，杭椒，切段备用。
3、片下鱼肉，去刺。
4、切丁，加入味极鲜，蚝油，淀粉，盐抓匀腌制15分钟。
5、味极鲜，蚝油，糖，醋，盐，清水加入碗中，调汁备用。
6、花生米炒熟备用。
7、起锅热油，下鱼丁翻炒1分钟盛出备用。
8、留底油，下葱，辣椒，杭椒炒香。
9、倒入花生米。
10、倒入鱼丁翻炒均匀。
11、倒入调汁，翻炒均匀即可。
12、盛盘 开吃。
准备食材。泡椒、大葱，豆瓣、醋，冰糖、芡粉，郫县豆瓣、鱼。
做法。葱、姜、蒜、泡椒切丁。鱼洗净晾干加湿淀粉，料酒，泡菜水，腌制10分钟。热锅入油，待油热下佐料丁和郫县豆瓣，炒香后加少许水，利用水蒸腾，瞬间下鱼。多加水后煮至鱼熟。捞起鱼加醋和湿淀粉下锅，汤汁粘稠后浇在鱼身上装盘即可。
