将酸菜沥出水分后放入酸菜坛子里盖上盖子后在上面加一层水用以密封，这样酸菜可放置一年。
可以将酸菜切丝后装进密封性好的袋子里系紧口后置于冰箱保存可保存一个月。
1、将腌好的酸菜从缸里取出来，沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话，就再放到开水里过一遍再切成丝。
2、接下来我们要把酸菜的水分挤干，捏成碗口大小的酸菜团子。
3、把酸菜团子分别装入保鲜袋，一只保鲜袋装一个酸菜团子。
4、好以后放到冰箱里冷冻起来就行了，需要吃的时候再取出来解冻。
放冰箱，做酸菜发酵成功也就是从白菜变成酸菜，这要看温度环境，通常秋天发酵成功需要一周到半个月，只要酸菜能吃了就可以拿去冷藏，不必让它保持继续发酵的状态，所以你家酸菜啥时候腌制好了，也就是能闻到和尝到酸味了，啥时候去冷藏，晚几天也没事
