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牛腱子是指牛的大腿的肌肉,前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,它有肉膜包裹,内藏筋,硬度适中,纹路规则。牛的四蹄上段的部位精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌。
牛腱子肉指的是牛大腿的肌肉,就是说大腿肉,这类肉其实并不是说吃不会胖,只是相对而言并不容易胖,因为属于经常锻炼的部位,因此脂肪少,口感细腻,富有弹性和咀嚼感,氨基酸和蛋白含量丰富,肉质鲜美,建议可以刷火锅或者做成牛排
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