不是两性物质
醋酸钠呈无色无味的结晶体状，在空气中可被风化，可燃，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚，123°C时失去结晶水，别名:乙酸钠、结晶醋酸钠、三水合乙酸钠， pH 值(50g/L， 25°C )为 7.5 ~9.0，密度为 1.45g/cm3，熔点 58°C。
物理性质
无水醋酸钠（CH3COONa）为白色或灰白色的粉末，比重1.528，熔点324°C，溶于水，难溶于有机溶剂，水溶液呈碱性。
结晶的三水合醋酸钠（CH3COONa·3H2O）比重1.45，熔点58°C，在120°C时即失去所含的结晶水、变成无水醋酸钠且在大气中有风化性，亦能逐渐失去水分，日久而成白色粉末。
化学反应
乙酸钠和卤代烷（如溴乙烷）可用来产生酯：
CH3COONa + CH3CH2Br → CH3COOCH2CH3 + NaBr
此反应可以用铯盐来催化。
用碳酸氢钠与醋酸生成醋酸钠。
