材料：小红椒五百克，腌制盐五十克，高度白酒十到十五克，面粉一大勺，小苏打一大勺
做法如下：新鲜小红椒去掉蒂后放到盆子中，加入一勺面粉和一勺小苏打，以及适量清水调匀以后浸泡二十分钟。接着把泡好的红椒用清水反复清洗，清洗干净以后沥掉水分，再用凉白开清洗两次，再用牙签在小尖椒表面上插一些小孔。然后把处理好的小红椒放在泡菜坛子中，加入腌制盐和高度白酒 ，然后盖好坛子盖，在坛子沿上加上凉白开。把泡菜坛子放在阴凉通风的地方腌制，腌制过程中如果发现坛子沿的凉白开数量减少，要及时添加，腌制二十天左右泡椒即可食用！
【所需食材】
主料：红辣椒
辅料：姜一块，蒜几瓣
调料：盐，陈醋
【烹饪步骤】
1、红辣椒清洗干净，选择红辣椒是想让做好的颜色更鲜艳，而且这里用到的是不辣的大辣椒，如果自己可以吃辣，根据自己的实际情况选择辣椒就可以了。
2、辣椒清洗干净，接着去除上面的根蒂。切掉上下，去除里面的辣椒籽，然后改刀切成大小合适切均匀的小块。
3、因为家里面有地方存放，所以就多准备了一些，如果冰箱里面的空隙比较少的话，就要减少腌制的用量。
4、切好的辣椒上要撒上适量的盐，去除辣椒里面多余的汁水，增加保存时间，除此之外还好可以让辣椒入味效果更好。
5、撒上盐的辣椒会稀释出不少的汁水，然后只留下辣椒，把汁水留在碗里面不用。把辣椒，姜片，蒜片混合均匀，放在清洗干净的腌制瓶里面。
6、准备一碗陈醋，里面可以加入少量的糖调味，再加入适量的盐调整咸淡，但这里要注意，因为腌制辣椒也已经用了不少的盐，所有后面用盐就要注意用量，防止太咸。
7、最后把料汁倒进瓶子里面，搅拌均匀，然后腌制一晚左右就入味了，这样一道醋泡辣椒就做好了。
小贴士：
保存的瓶子要足够干净，最好是放在沸水里面煮10分钟，充分去除里面的杂质，延长保质期。
辣椒里面还可以加入适量的高度白酒，也是用来延长保质期。
