菜花每个季节都不一样，有的就是菜花根部比较绿的，菜花摘好后用热水泡一下，这样就不会太生拉，因为菜花是比较容易回升的菜，不事先处理一下，可能炒出来一会味道又会变生啊。
炒菜花一点得多放些油，先用油烧开，放入葱姜这些，爆炒，然后放酱油，花椒面，再放肉，炒到肉变色了之后再放入放入菜花，要多炒一会，炒到看起来色泽达到你的要求拉再放盐，鸡精这些。
我炒时还会在熟了之后放点水，再放盐和鸡精这些，因为这样盐会比较容易进到菜花里面，然后我会钩个芡，如果你不喜欢我的做法就按之前的也可以。希望你可以做出美味的菜花来。
花菜炒时变绿了是怎么回事
应该是你的青菜已经腐败变质了，正常的新鲜蔬菜泡水决不会出现这种情况。一些不良菜农会把下午刚收的青菜泡水一晚第二天出售，或者放冰箱里时间长了都会出现这种状况。
