怪味胡豆的用料
干胡豆 300克水、细砂糖、红糖 各80克麦芽糖 15克食用油 适量调料# 熟白芝麻 15克辣椒粉 15克十三香 8克盐 9克花椒粉 4--5克
怪味胡豆的做法步骤
步骤 1
胡豆冲洗干净，温水泡16小时以上，泡至发胀，中途换一次水，沥干水分，用刀开个小口（油炸才酥脆并且安全），割破皮即可。不要开口子深了
步骤 2
用毛巾包住胡豆抓几下吸去表面水分
步骤 3
放进烤箱90度烤25分钟把水分烤干（也可以自然风干，只是时间较长），避免油炸时有水分不安全
步骤 4
红糖这种颜色和口感才纯正，一切就散的才有焦糖香
步骤 5
1: 所有调料混合在碗中2: 细砂糖、红糖、麦芽糖混合碗中，3: 清水备用
步骤 6
热锅倒入较宽的油（实耗油不多），油温烧至六七层热
步骤 7
下入胡豆调中小火，炸至六层熟会自然开口，炸约5分钟左右关火！捞出控油，让胡豆冷却一会
步骤 8
从新开火，待油温升起来再复炸一次，炸约6分钟
步骤 9
复炸好的胡豆微黄开口酥脆，最好尝一下口感酥脆才要得，不脆再炸几分钟
步骤 10
熬糖浆，深不粘锅倒入清水、细砂糖、红糖、麦芽糖，中小火加热
步骤 11
用木铲把糖划散
步骤 12
糖浆逐渐熬出泡泡
步骤 13
继续熬煮泡泡越来越浓密，还有水分往上溅出，用木铲慢慢搅拌
步骤 14
熬制糖浆变得稠厚呈焦糖色，这个状态就熬好了
步骤 15
倒入混合好的调料，快速搅匀，关火！
步骤 16
接着倒入胡豆翻拌均匀，让每一颗胡豆都裹上糖浆，刚开始倒入胡豆较湿润，待温度下降会越来越干
步骤 17
继续翻拌，趁胡豆裹上的糖浆还有点润时，有几块粘连的胡豆尽快掰开，这时不能翻动了
步骤 18
冷却后怪味胡豆变得干爽酥脆，剩下的调料渣很少
