1、大葱切大段，姜切厚片，蒜瓣不切，花椒一小把，大料一朵，桂皮一小块，香叶一小片，香菜根数个
2、锅内倒足量的玉米油(色拉油也可以)，加入所有辅料，给火加热，注意一定要小火低温浸炸，炸至葱姜蒜焦糊关火
3、待油温冷却后将所有辅料捞出
4、一锅香气扑鼻的料油就做好了
【食材】：花生油或是菜籽油1大碗、八角两三个、花椒1小把、干辣椒几个、桂皮1小块儿、香叶两三片、葱两三段、姜1小块儿。
【具体做法】：
1、做这碗凉拌油，我通常要么用花生油要么用菜籽油，这两样油做出来的才香。准备好香料。
2、大葱和生姜也要备好，葱切段，姜切片如果有葱头，也要放上半个。
3、把油倒进锅中，香料以及葱姜都要冷油水下锅。
4、把锅置于火上，小火慢慢地炸，一定要用最小火。
5、慢慢地，香料中的水分会被炸出来，香料在慢慢变色，不要急，依旧用最小火慢慢炸。
6、直到把香料炸到微微发焦，然后关火。
步骤 1
把蔬菜和香料称好放盘里。首先要把草果拍破，香料不是固定的，可以跟自己的喜好增减。
步骤 2
把各种香料放水里泡湿（3-5分钟），这样耐炸不容易炸糊，能把香料的香味充分的激发出来。
步骤 3
小香葱和小芹菜要用刀拍一拍，这样有利于出味。
步骤 4
我们买来的是生油，要把油烧热，去除生油味和油腥味，烧到八九成热微微冒小烟就成熟油了，关火，这个时候千万不能下食材，油温高食材一进锅立马就糊了。一定要等油温降到两成热左右，先下入姜片和胡萝卜片小火炸5分钟左右，在放入洋葱、小香葱和小香芹还有泡湿的香料继续小火慢炸。慢慢用勺子翻着、炸着、熬着，使食材的香味逐渐的稀释在油里。
步骤 5
炸的过程中，我们要不停的观察蔬菜的颜色，只要是绿的，就说明它正在蒸发水分稀释香味，我们的目的就是把食材的水分蒸发完，这样香味才会充分的出来。炸到蔬菜干干的，推起来有沙沙的声音，我们叫做焦黄，千万不要把蔬菜炸糊发黑，那样油的味道是苦的，就不能用了。
步骤 6
关火，连油和料一起倒入容器，盖上盖子闷一闷，让油的余温把香味再出一出。如果掌握不好出锅时机，油的余温在焖一焖的话，那就糊大了，吃着有明显的料苦味，油就不能用了。
步骤 7
焖凉后，打开盖，香味儿立马就窜出来了，真是满屋子都飘香。
步骤 8
捞出料渣，把油装进瓶子，可以用来调饺子馅儿，拌包子馅儿，拌面、拌凉菜，炒菜，都少不了这一款料油。
步骤 9
这是另外一种料油配方。大豆油一斤，花椒2克，八角2克，香叶0.5克，草果半个，白芷1克（家里没了我就没放）桂皮0.8克，大葱15克，洋葱10克，胡萝卜10克，姜8克。
步骤 10
先放入姜片和胡萝卜片，小火炸至5到10分钟。
步骤 11
再放入各种香料和洋葱，小火慢炸。
步骤 12
最后放入大葱，小火炸至。
步骤 13
炸至配料微黄水分炸出，关火，装入容器盖盖子放凉即可装瓶使用。
