两者各有各的优点和缺点
总的来看，如果打算长期的进补，干海参是不二的选择。如果打算在短期内由于身体条件的特殊性需要短暂的进补，又不太会泡发也没有时间泡发，就可以选择即食海参。
1、
即食海参在饮食方法上特别简单，开袋即可食用。而干海参就需要一泡二煮三涨发，需要48小时的人工加工，而且任何一个环节出现小小的失误都会直接影响海参的泡发质量。
2、
即食海参在选种时往往选择海参参龄在3-4年的海参，这种海参往往肉质比较薄，口感接近鲜海参特别鲜美，营养成分含量相对比较低。干海参往往选择的是7-9年成熟期的海参，这种海参最具营养成分，肉质厚而且Q弹有劲道。
3、
从工艺角度上来讲 干海参是鲜海参经过加工晾晒之后而成的，在加工过程中不添加任何物质，对鲜活海参的营养破坏较少。 即食海参： 由淡干海参泡制煮熟的熟食海参。
所以说，选择哪种海参要看自己的需要。
即食海参和干海参的营养价值应该是差不多的。淡干海参泡发后的营养更利于人体吸收，但是即食海参更方面，所以各有利弊吧，根据自己的实际情况选择就好了，有时间泡发就选淡干海参，希望可以帮到你。
