牛裙肉其实就是护心肉、横隔肌，是位于牛腹部横膈膜外面的一层薄薄的肌肉。用来拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，因此护心肉也叫“护心肢”。
牛裙肉主要分为厚裙肉和薄裙肉，厚裙肉指隔膜下方的一块内腹肉，非常嫩的一块肉而薄裙肉就是在牛隔膜上的一条薄薄的肉。这块肉牛肉味非常浓郁，肉质比较紧实，且有弹性。薄的地方不到一厘米，薄裙厚的道的地方大概一厘米左右。
牛内裙肉是哪个部位
内裙肉是指薄裙肉，薄裙肉就是付在牛隔膜上的一条薄薄的肉，它像裙子一样覆盖着牛肉的外侧腹壁，因而取名为内裙肉。这块肉牛肉味非常浓郁，肉比较紧实且有弹性，一般用来烧烤，有些地区的人也会生吃牛内裙肉。
