我个人平时不太吃兔子肉，一是自己属相是兔，二是觉得兔子这个生物呆萌极了。。。有点不忍心。。。。但是有两种兔子做法，是我吃过的最好吃的。。。。都比较麻烦。。。不过真心美味。
第一种就是自贡冷吃兔，适合爱吃辣的朋友。兔肉斩成小块，用料酒、生抽腌制。大概腌制一小时。然后备炒制的香料，有小茴香，八角，桂皮、香叶、陈皮、花椒、生姜、以及二荆条干辣椒，干辣椒用剪刀煎成碎段。装在一个大碗里备用。下重油，油热后将腌制好的兔肉倒入，煸炒到兔肉变成表面略焦的时候盛出，留少许油，将刚才备好的香料全部倒入，中火，把香料炒出香味，倒入刚才的兔肉，加盐，老抽，料酒，白糖，记住一定要加糖，否则味道差很大。炒匀后洒一点白芝麻和花生碎，出锅，放凉了吃，配冰啤酒简直爽呆了。要点：兔肉记住不要炸过老，要焦而不柴。把握火候是关键。陈皮要多一点，才会辣而舒爽，回味无穷。
第二种是不辣的做法，适合冬天热热的来上一碗。这是我朋友妈妈自己发明的，取名叫香香兔。。。。。无法直视的名字。。。兔肉去骨剁成肉糜，也可以去骨后用绞肉机，不过没有手剁的好吃。。。。肉糜加入两只蛋清，玉米粉，盐巴，生姜茸，一点点料酒，然后在盆内用手不停以顺时针抓捏，再摔，再抓，再摔，犹如揉面这样重复至少二十分钟。
然后准备番茄五只，切成块，拍几颗蒜，起油锅，炸香蒜，倒入番茄，炒出汁的时候加入高汤。没有高汤就清水，倒入一些番茄酱，再放白胡椒粉，最好多放一点。开锅后下兔肉糜，用虎口处挤出，等肉糜飘上来之后就好啦。洒一点葱花，真是绿的碧绿，红的鲜红，白的润白。冷的时候喝一碗，觉得生命里就是要这么一碗热汤！至于红烧爆炒之类的做法和鸡肉没太多区别，就不赘述了。吃起来吧！
