1、加柠檬酸。
2、在煮糖时加少许盐。
以上两种方法可使冰糖葫芦的糖不容易化。
下面介绍做法：
准备材料：新鲜山楂350克、冰糖180克、盐少许、白芝蔴10克 、开水180g、竹签几根、食品剪刀1把
制作步骤：
1、准备一个大口器具，和一把食品剪刀。
2、将山楂蒂剪掉。
3、做成糖葫芦，用竹签串好。
4、准备好冰糖、水。
5、将开水和冰糖倒入不粘锅中。（一定要开水溶解冰糖，糖和水的比例:1:1）
6、中火烧开，使冰糖融化，转小火慢熬。切记:不要用铲子搅拌。
7、熬冰糖的时间大约6-8分钟，一定要有耐心，这一步骤是关键，用小火慢熬。 可以用一根筷子来测试糖是否熬到位，把筷子蘸上糖，立即放入冷水中，冰糖迅速结块，有硬度了，就是可以了。
8、撒入锅中少许熟白芝麻和少许盐。（放盐是为了糖葫芦做好后糖没那么容易化）。
9、取一根串好的糖葫芦，再糖锅里裹来裹去，使每个山楂都裹满糖。依次做完。
10、将放冰糖葫芦的盘子刷上少许玉米油。（避免糖粘再盘子上，不容易取下来）。
山楂清洗干净，去掉蒂部。2.大块的冰糖放入微波炉高火一分钟，轻轻一掰，立马变碎片。3.清理干净的山楂用竹签子串起来。4.将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水。5.中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解。6.当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，这个时间有点长，大约在七八分钟吧（熬过月饼糖浆的应该很有经验，都差不多，只是那个里面有柠檬酸所以一直不凝固）。7.仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，差不多就是好了。8.将串好的山楂放进去快速滚一下。9.拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固10分钟即可。
