主要是成熟度不够。
新鲜核桃仁里面有色素，才从树上摘下的新鲜核桃里面皮弄出来拿手上，手能染成黄色的，然后再碰到其他的脏东西还会变成黑色的，很长时间都洗不掉。包裹核桃仁的那层皮也含有少量的色素，变色的原因就是这层薄膜造成的。
新鲜核桃仁发绿是怎么回事
通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，如果颜色越深，说明桃核越陈，放的时间可能太久了，或许变质，因此不建议吃。
若是核桃果肉中出现绿色或是黑色等情况，则表明其已经发生了变质等情况，不可继续食用。
核桃肉可以直接食用，可以炒熟后食用，也可以放入面包等甜点中食用。
