用料:
猪肝500克，猪头肉500克。姜丝，蒜葱 适量，生老抽 适量，淀粉 适量，糖 适量料酒 适量，盐 适量。
做法:
步骤 1
1、切薄片(薄！)，去掉白色筋，加盐放水浸泡，洗掉血水。
2.腌制15min：淀粉(2小勺)料酒(2小勺)/盐(平时烧菜2倍量)/白砂糖(少许)/姜片/蒜头。
猪头肉炒猪肝做法：1.先把猪肝，猪头肉清洗干净之后，从中间对半切开，把猪肝一分为二，再把中间的筋膜给去掉，之后再斜刀切成刀花，之后再直刀切，每切三刀就切断，就这样把猪肝都切完。
2、盆中加入清水，把切好的猪肝倒进来，加入一勺食盐，抓洗干净，洗出里面的血水，挤干水分放入大碗中，然后加入大葱，姜片。再倒入料酒，去除腥味，把大葱和姜片用手捏一下，捏出里面的汁水，浸泡10分钟猪头肉炒猪肝
3、把猪肝清洗干净，切成大约3毫米左右的薄片，把切好的猪肝片放入清水中，加入食盐，抓洗干净，捞出来挤干水分备用。把猪腰也倒进来洗干净，挤干水分备用。把洗干净的腰花和猪肝都放在碗中，加入一点胡椒粉，食盐，料酒，干淀粉，下手抓匀猪头肉炒猪肝
4、准备1个干净的大碗倒入酱油，陈醋，食盐，蚝油，白糖，搅拌均匀，备用。准备半个洋葱，把洋葱改刀切成丝。再准备一小把山芹清洗干净，切成小段，再把生姜切成小粒，大蒜切成片，干辣椒切成小圈圈，备用猪头肉炒猪肝
5、把锅烧热，加入一勺食油，油热之后下入姜蒜干辣椒，再下入洋葱和山芹段，翻炒一下，炒香之后再下入猪肝和猪头肉开大火爆炒猪头肉炒猪肝
6、再把调好的料汁倒进去，再次翻炒均匀，就可以出锅装入盘中。
