二者的区别主要是原材料不一样：
凉皮是原产于陕西地区，它是用小麦粉加水揉成面团后，放在水里不停地洗，直到洗出面筋为止，洗出来的水沉淀6、7个小时候倒掉上面的清水，留下的沉淀物就可以做凉皮，而拉皮在其它地方也叫做粉皮，是用土豆淀粉或者绿豆淀粉制作的。
一般情况下，拉皮其实跟凉皮从外观上便能够很好的进行一个区别。因为拉皮它主要的原料是小麦面粉，在制作拉皮的时候，拉皮的韧性没有凉皮的大，而且它的颜色也是浅黄色的，食用起来时，也会比较有嚼劲一些。
而相比较于拉皮，凉皮它的主要原料一般是淀粉，它呈现出透明的颜色，摸起来也非常有弹性。食用起来时，它的嚼劲虽然没有拉皮大，但是也非常的美味，能够让人越吃越香。
