材料调料：香芋450克，鲜汤1千克，干淀粉25克
葱段50克，色拉油100克，香红油350克，干青花椒5克，红干椒75克，味精2克，鸡精5克，盐8克，姜片50克，料酒10克
水发香菇5克。
做法1、将鸭脯肉切成8厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放入清水中浸泡约2小时使鸭肉血水出净，鸭肉加入10克葱段、10克姜片、料酒、2克盐，干淀粉，腌渍15分钟备用香芋去皮后切成梳子块。
2、鸭肉加入鲜汤500克，放入蒸笼中大火蒸10分钟至熟取出香芋块放入盆中，加入鲜汤、3克盐、2克鸡精，放入蒸笼中大火蒸8分钟至熟取出
3、将香芋和
40克葱段、40克姜片放在沙锅底部，鸭肉放在香芋的上面，加入蒸鸭肉的鲜汤、味精、盐、香菇锅中加入色拉油烧至六成热，放入红干椒小火炸约1分钟至色泽棕红色再放入干青花椒炸香，然后掺入香红油烧热浇在鸭子上面即可。
祁阳水煮鸭的正宗做法
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件（也可不剔皮，直接斩件）八角、桂皮、花椒洗净干辣椒洗净后剪成两截，去籽生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花
2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味
3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油
4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色
5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟
6、下入葱花炒匀即可
