主料:五花肉300克,黄豆芽100克,蘑菇100克。
辅料:干红辣椒两个,大葱半根,大蒜四瓣,生姜5克,豆瓣酱一条匙,大料2颗。香菜一颗。
做法:
五花肉切成一公分左右的方块。黄豆芽洗净沥水。蘑菇撕成细条洗净捞出。大葱、干辣椒切段,大蒜切片,生姜切丝。香菜切末。
起锅热油,放入五花肉大火煸炒半分钟,加入葱姜蒜、豆瓣酱、大料、辣椒段翻炒两三下,加入半碗开水,倒入蘑菇、黄豆芽,加入适量精盐、十三香、料酒、老抽,搅拌一下后改中火焖烧半分钟关火,撒上鸡精、香菜即可出锅。
用料
五花肉500g,黄豆芽100克,蘑菇5朵
香葱适量,生姜适量,食用油适量,清水适量,食盐一勺,味精半勺,生抽一勺,老抽两勺,白糖两勺,料酒两勺
做法
1/蘑菇冲洗干净表面尘土,去除沙子和杂质。放盐水中稍微浸泡一会,以去除残留。蘑菇改刀切成小薄片
2/黄豆芽洗净捞出来备用
3/五花肉切成小块。用热水稍微烫一下,去除血水和腥味。肉的大小以个人喜好为准。
4/生姜切成姜丝,香葱切末。备用。
5/起锅,倒食用油。油锅七成热,加一勺盐,晃锅,使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止肉入油锅的时候粘锅。
6/加姜丝。爆香,五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉,炒至五花肉变色发白,加入半勺料酒,继续翻炒一会。盛出,待用。
7/锅底留油,倒入黄豆芽翻炒,再放蘑菇不停翻炒片刻。翻炒直至断生,将先前的五花肉加入和豆芽,蘑菇一起翻炒。一直炒到五花肉表皮焦黄,蘑菇外表的皮呈现暗黄色。加入清水,以盖过豆芽,蘑菇和五花肉为佳。水烧开后加入一勺生抽,两勺老抽,一勺白糖,一勺料酒。
8/开大火,翻炒均匀,盖上锅盖炖煮,煮到锅里汤汁逐渐浓稠,再加入半味精提鲜,出锅,装盘,撒上香葱末。