主料：牛蹄400克
辅料：鲜蘑100克 花生碎30克
调料：鲜辣汁10克 葱姜20克 糖10克 盐15克 老抽10克 红曲米15克 麻椒3克 花椒3克 干辣椒5克 东古一品鲜10克 香辣酱10克 辣椒酱8克
做法
1、牛蹄烧皮洗净，放入用鲜辣汁、辣妹子辣椒酱、美味香辣酱、东古一品鲜、干辣椒、花椒、麻椒、红曲米、老抽、盐、味精、糖和葱姜调兑成的卤水中卤制3小时，至皮肉将离骨时捞出，控净汤汁放入盘中待用
2、取一净锅，加入适量原汁和高汤，调好口味和颜色，勾芡后淋在牛蹄上，鲜蘑沸水后摆在四周，花生碎洒在上面
3、另一净锅加少许葱油，烧热炸香干辣椒，倒在牛蹄上即可。
五香牛蹄皮做法
主料
生牛蹄一个2500g
调料
大料 香叶 胡椒 辣椒 枸杞 葱 姜 蒜各放一点 酱油 料酒 蜂蜜各一勺 冰糖50g
做法
1、牛蹄剁成三段，洗净备用
2、把准备好的各种料，一块放进高压锅，把压力调到最高，煮一个小时。
3、将煮好的牛蹄油水控出来，把牛蹄放进盆里，再倒一点油水，放冰箱冷藏一夜。
4、将冻好的皮冻切成片，再配用蒜 麻酱 黄瓜 香菜一块拌匀装盘即可。
