我认为在菜市场卖肉的话是有质量检查部门负责检查的，而且也有工伤管理部门再次监督的，所以一般不会卖有问题的肉。
你说的这种成雪花状，我没见过你是不是那种梅花肉啊梅花肉应该是质量非常好的肉。如果你真的认为他卖的肉有问题，可以不买，还可以向管理部门举报。
在市场上，猪肉呈雪花状，就要考虑不能买了，因为成雪花状的猪肉是不是里面有小虫子有那一种所以说菜市场上碰到这种猪肉，一定要看他有没有盖过章一定要缠着他的监狱，是不是合格
不能够看到什么猪肉都买，尤其是在那些普通的菜市场上，什么卖菜的人都有买入一定要慎重，如果入的质量不好，坚决不能购买
雪花肉又称为花纹肉，在国内外有很多优质的花纹猪肉。例如，匈牙利羊毛猪不仅肉色鲜艳，还拥有神户牛肉般美妙绝伦的口感，这主要就是由于大理石花纹丰富带来的。我国很多传统地方猪也可以产出花纹肉。例如，山东莱芜黑猪肌内脂肪可以达到10%以上，会产生点状或雾状的大理石花纹海南五指山猪也可以培育出大理石花纹肉。
肉的风味主要取决于呈味物质的挥发。肉中挥发性呈味物质主要是加热过程中脂质氧化所释放。花纹丰富的猪肉，肌内脂肪含量高，加热过程中醛类、酮类、酯类等挥发性风味物质产生多，从而使肉的风味好。
