烙菜馍的面要一半烫面，另一半冷水和面，软硬适度就好。和好面以后醒一会儿再说开始擀面。
这样的面不软不硬，不容易干，即使是烙饼凉了吃起来口感也和刚刚做好的一样，好嚼，而且烫面不伤胃。北方的大部分地方都喜欢吃烙菜馍，也喜欢吃烙饼，这样做最受欢迎
步骤1、先和面，面粉中逐次加入清水揉成比饺子面稍软的而面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。塌菜馍的面团和烙饼、韭菜盒子的面团是不同的，烙饼、韭菜盒子使用用的面团越软越好吃，但是做菜馍面团太软，在擀开的过程中很容易黏在一起，也兜不住馅料，容易破，所以菜馍的面团一定要硬一些，软硬程度比饺子面稍软就可以。
