1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀
2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁
3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块
4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中周围饰以焯过的青菜
5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成
用料
五花肉500克 芋头500克
糖10克 蒜10克
八角10克 老抽10克
料酒10克 腐乳10克
生抽10克 淀粉10克
方法步骤
1，五花肉冷水焯水，盛出过凉水，表皮刷老抽，锅中倒油。
2，煎至肉皮，过凉水，切厚片，芋头去皮，切厚片，锅中倒油，放入芋头，煎至微黄，夹出备用。
3，碗中倒入料酒，生抽，腐乳搅匀，放入蒜末，糖搅拌均匀，五花肉和芋头蘸酱汁放入碗中，放上八角和芋头块。
4，大火蒸40分钟，倒出汤汁，锅中倒入扣肉汁和水淀粉，搅匀，将扣肉汁淋在扣肉上撒上葱花即可。
食材准备：猪肋条肉（五花肉）600克、芋头400克、 萝卜100克、小麦面粉10克、味精2克，茴香籽[小茴香籽]4克，花椒3克，麦芽糖15克，猪油（炼制）60克，白砂糖10克，盐15克，辣椒粉3克，草果2克，八角2克，白酒3克
步骤
1、 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干
2、 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味
3、 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色
5、 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液
6、 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片
7、 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上
8、 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
