食材：青鱼900克
调料：黄酒5克 豆豉50克 盐4克 小葱5克 酱油25克 姜5克 白砂糖20克
做法
1、 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内
2、 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净
4、 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用
5、 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油
6、 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧
7、 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
1、准备好食材。
2、把鱼打上花刀，用姜片，葱，料酒，盐码上去腥，上味。（大约半小时）。
3、把大蒜切细末。
4、豆豉用水泡洗一下。
5、锅里放油放入大蒜末炒香后放入豆豉继续炒香，然后加入一勺老干妈豆豉，然后加点盐后鸡精关火。
6、把之前打花刀码味的鲫鱼清洗一下后放入盘中，把在锅中炒香的豆豉码堆在鲫鱼身上。
7、然后上锅蒸十分钟左右（看鱼的大小）。
8、时间到，起锅即可食用。
