这个腌韭菜发酸了可能是盐加少了，可以倒出来重新加一部分盐和酒拌匀后装坛密封，还能挽救回来。要趁早发现才行，如果晚了可能变质了就不行了，坏了就不要，根据观察，如果只是酸味就可以添加盐和酒在里面拌匀后装坛密封好，应该还可以食用。
应该是盐放少了，所以才会这样的，稍有一点酸味儿可以滴入一点白酒，再加上一些盐，然后密封，过几天就可以吃了，没有一点酸味儿。要是特别的酸味儿刺鼻，就已经滋生了有害细菌，不建议食用，还是扔掉吧。
天气热的时候腌制韭菜尽量多放一点盐，然后放阴凉处保存，或者是放冰箱冷藏，不然肯定会坏掉的。
如果是比较酸的泡菜，可以买一些小苏打放在水里边，等小苏打融化之后，把泡菜放进去浸泡十分钟这样可以去除泡菜里面的酸味。
