主料
羊排500克
辅料
面粉25克
鸡蛋50克洋葱150克 胡椒粉3克酱油100克 料酒100克味精5克 孜然2克花椒5克 椒盐15克
方法
1先将羊排去边修整齐
2煮锅上火,加入凉水,烧开
3将羊排下入焯一下捞出,用清水洗净血沫
4将煮锅上火,放入水、酱油、胡椒面、葱头、孜然、花椒、料酒
5将羊排放入,开锅后,移大小火上煮八成熟
6将羊排捞出后稍晾,抹上稀鸡蛋糊,放在烤盘内入炉
7烤20分钟左右取出后装盘
8撒上孜然面,随带花椒盐即成
原料:
生羊排(不能选用太嫩的.否则生烤之后肉太薄,要选用30斤以上的活羊的羊排)750克。
调料:
孜然粉5克,辣椒粉5克。
秘制腌肉料:
蒜香粉15克,盐适量,料酒30克,沙姜粉5克,南乳汁2克,胡椒粉15克,洋葱丝15克。
制作方法:
(1)将羊排顺肋骨一根根切开截成20厘米长的段,冲净血水加腌羊排料腌制15分钟。
(2)将腌好的羊排挂在烤架挂勾上(这种烤架用卷铁焊成越烤越亮),然后放入烧烤炉中(用烤鸭的挂炉即可,也可以用烤箱.注意的是要降低温度至160度左右.但口味没有火烤的香)。
(3)开始温度为180-200度烤15分钟后再将温度升高到260度左右烤大约5分钟,中间翻2次,然后转小火继续烤15分钟左右,取出,撒上孜然粉和辣椒粉即可连同烤架放入盘内上
桌。
羊排洗净抹干,洋葱、姜切丝,蒜头拍碎
2、
将盐在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小时,然后将洋葱、姜、蒜头放入
3、
将红酒、柠檬汁、酱油、蜂蜜调匀后倒入,撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小时以上
4、
腌制过程中将羊排翻几次身,使腌制均匀