1、制作工艺不同：番茄酱由成熟的红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质等处理后，经浓缩、杀菌、装罐而成。番茄罐头是用番茄榨成的汁水。
2、颜色、质地和口味不同：番茄酱颜色为深红，略发黑，呈膏体状番茄罐头颜色较为鲜艳，是鲜红色，呈流动性液体状。
3、适用烹饪场景不同：番茄酱不仅可以直接吃还可以把它当做调味品，熬制番茄汤等。番茄罐头是可以直接喝的饮品。
番茄罐头是罐头装食品，比较方便保存番茄酱是酱汁状调味品，更方便食用。番茄酱是以成熟番茄为原料进行加工的，富有番茄风味的复合调味品，在西餐中运用广泛。番茄罐头大多作为食材，大多含有成块的番茄果肉，甚至是直接使用整颗去皮番茄制作而成的，比较完整地保留了番茄原有得天然风味。
两者制作工艺不同。番茄罐头又叫做”去皮整番茄”，制作方法是番茄去皮然后进行蒸煮，再放入罐头没密封保存。番茄酱是番茄去皮后打碎，加入黄油翻炒，再加入适量清水，经过长时间熬制而成。
