金沙蛋黄焗鲍鱼的做法
原料：
12头鲍鱼12只、荔浦芋头100克、菜松100克、咸蛋黄30克、酥皮牛排粉40克、大葱10克、大蒜10克、芹菜5克、蒜苗5克、水果竹签12根。
调料：
十三香5克、白糖10克、东古酱油10毫升、美极鲜酱油5毫升、生抽3毫升、丰谷白酒10毫升、猪油20克、味精、鸡精、色拉油各适量
制作：
1、鲍鱼治净芋头切成约2厘米见方的块大葱、芹菜和蒜苗分别切成段。
2、净锅上火，放猪油烧热，下大葱段、大蒜、蒜苗段、芹菜段炒香，然后放入鲍鱼，掺少量水，加东古酱油、美极鲜酱油、生抽、白酒、十三香、白糖、鸡精和味精调味，烧开后关火，泡20分钟，搛出鲍鱼备用。
3、芋头蒸熟打成茸，调入少许猪油、盐味拌匀，然后放入鲍鱼包裹好，待用。
4、酥皮牛排粉纳盆，掺入少许水调成糊，把鲍鱼芋头生胚分别裹匀酥皮糊，下入烧至六成热的油锅，炸至表面酥脆且内熟，起锅沥油。
5、净锅放少许油烧热，倒入咸蛋黄碎炒至翻沙，然后放炸好的鲍鱼芋头块翻裹均匀，起锅装盘，面上插一根水果竹签，稍加点缀即成。
