1、食材包菜500克、干辣椒2个、花椒1茶勺、盐2茶勺、白糖1茶勺、酱油2茶勺、米醋3茶勺、蔬菜精1茶勺、葱姜适量。
2、包菜用手撕成大片,清洗干净,用清水浸泡5分钟捞出。葱姜切片,干辣椒用手掰成小段。盐、白糖、酱油、米醋、蔬菜精放入小碗中搅拌均匀。
3、起油锅,油温烧制5成热时,先放入花椒炒香,再放入葱姜片煸出香味,最后放入干辣椒关火,用油的余温会把干辣椒爆香。
4、锅内温度稍凉,放入调好的味汁,开火烧开,放入包菜大火快速翻炒至包菜6成熟时立即出锅。
原料:包菜、酱油、盐、葱、姜、蒜、鸡精。
做法步骤:
第1步、包菜手撕成块,用淡盐水泡5分钟,淘洗控水。
第2步、葱姜蒜切好。
第3步、锅中放油烧热放入葱姜蒜爆香,放入包菜。
第4步、放入酱油,翻炒至断生,放盐和鸡精关火。
第5步、装盘。
1、先准备一颗松软的包菜,这样才能做出来香脆的手撕包菜。将包菜择好,去掉老叶子,然后把包菜切成四瓣,再用手把四瓣包菜撕碎,只留最软的地方,带梗的地方全都削掉扔了。
2、把撕好的包菜放在盆里面冲洗几遍,最后一次冲洗的时候一定要控干水,不然最后炒出来的手撕包菜会很水,吃起来不脆不香。控干水之后在包菜里面加上生抽和醋以及盐,然后多翻滚搅拌,让每一片包菜叶片都沾上酱料。最后准备好葱段、姜丝和辣椒段即可。
3、开火热锅,等锅热了之后再加入油,热锅凉油的状态加入准备好的调料,简单炝个锅后加入包菜快速翻炒。因为手撕包菜必须爆炒才能炒出香味,所以加入包菜后立马换成大火,不断的翻炒,不然很容易炒糊了,吃起来就不够清脆了。爆炒也不需要太长时间,最长一分钟即可,不然水分就全榨干了,看到包菜缩水变小了之后大概就能盛出锅了。