熬焦糖时加热水，热水加好后继续煮10秒再盛出，焦糖就不会凝固。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：白砂糖130克、冷水18克、热水40克。
1、把白砂糖和冷水倒入锅中，然后开小火熬至焦糖，一定不要用勺子搅拌，轻晃锅子让锅底均匀受热即可。
2、熬至焦糖液变为琥珀色。
3、焦糖液变为琥珀色后，关火，立刻加入热水。
4、热水倒完后，重新开火煮10秒。
5、最后把熬好的焦糖盛出即可。
焦糖不凝固的原因可能是火候不够吃在适当的多熬一会，但一定要注意别熬糊了，也有可能是温度太高，等温度降下来焦糖也就自然冷却了
