红薯粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。
红薯有几种叫法
红薯应该有两种叫法，有的地方叫红薯，还有地方叫红玉，还有的地方叫红薯，还有的地方叫地瓜，所以说红薯的名字。一个地方和一个地方的方言不一样，所以说红薯有几个名字的红薯有叫红红薯的，还有叫红衣，还有叫地瓜，所以说红薯应该有三个名字，红薯，红薯，还有叫地瓜的。
