1、油烧热了要改用小火。
2、不用冰糖，要用砂糖或绵白糖。具体过程：在热油、小火的时候，倒入适量的白糖（不能比油多），不停地翻炒。不一会儿，油里的糖起小泡泡了，颜色也逐渐变成酱红色了，就倒入猪蹄（猪蹄要先在烧开的水中焯一下，再捞起洗净），再翻炒、加料酒、姜葱、酱油，烧开后加水淹没猪蹄，加锅盖大火烧开，改用小火焖至猪蹄的皮筷子戳得动，加冰糖，大火烧了收汤、加鸡精调味。这样烧出来的猪蹄就不会苦了。还有更简单的方法：高压锅内放水、经过处理的猪蹄（焯过洗净）、姜葱，烧开后加料酒、老抽酱油，大火烧开后，加保险阀，改用小火烧10分钟，熄火。等冷了以后开锅，加冰糖再烧了收汤、调味。因为老抽酱油颜色比较深，就不要炒糖上色了
