纳豆发酵时达不到40度行吗

最佳温度37~38度

适合NATTO菌增殖的温度是40度。因此，要保障40度。可以将处理好的纳豆放入酸奶机或电脚炉上用被子捂住，发酵8小时左右，再放入冰箱焖1个星期即可。

纳豆的发酵时间：

纳豆低温熟化温度是35-42度，上佳的温度是37-38度，温度高了会发干。时间在15-24小时，一般20小时就可以了，时间长了发苦。在发酵容器里放点水保持湿度。发酵纳豆的盒不能用不锈钢等金属盒，要用PP材料的保鲜盒之类的。