食材：大闸蟹、花雕酒200ml、高度白酒50ml、生抽150ml、冰糖150g、姜30g、花椒1g、八角2个、桂皮8g、香叶2片、陈皮3g、盐少许、紫苏适量。
做法：首先把大闸蟹放在清水里养一段时间，排出脏东西。
然后锅中烧开水，下入各种香料，烧开后小火煮20分钟。接着倒入花雕酒煮开，关火后倒入高度白酒，放在一盘冷却。
将大闸蟹放入蒸锅中，放些姜片，大火蒸15分钟，蒸熟后将大闸蟹放入冷却的料汁中。放入冰箱保存，腌制24小时就可以了拿出来食用了。
主料：
青蟹1只
辅料：
香菜碎适量
配料：
花雕酒200克
美极鲜酱油20克
生抽30克
糖50克
姜蓉10克
做法：
1、 活青蟹流水下刷净各处，冰冻方法处死~流水下再仔细清洗一遍，放厨房用纸上沥干。
2、 蟹比较大，所以蟹钳比较硬。为了方便食用和入味，先敲碎~~
3、 所有调料入碗调匀。
4、 青蟹拆盖拆腿，蟹腿盘在蟹盖的下面。蟹身去腮，从中间斩断。顺着蟹脚的分层切片，然后每片蟹身上面点缀蟹黄。用花雕酒汁泡上。
5、 上蒸锅蒸8分钟。
6、 出锅撒上香菜即可
