所谓天上龙肉地下驴肉，驴肉和羊肉的口感是有很大差别的具体差别体现在
1、驴肉没有膻味，而羊肉膻味重。
2、驴肉的口感更紧实有嚼劲，而羊肉口感较为松软。
3、驴肉以瘦肉为主，羊肉以肥瘦相间为主。
4、驴肉虽然更有嚼劲，但不如羊肉鲜香，驴肉富含丰富的胶原蛋白，肉质更为粘牙。
驴肉和羊肉的口感的区别是，驴肉比较鲜嫩可口，羊肉肥腻软糯，驴肉没有膻腥味，羊肉有一股膻腥味，但羊肉肥美鲜甜，驴肉鲜嫩香甜，都是大自然赐给人类的美味佳肴，各有各的特点，适合不同人群的口味，著名的驴肉火烧是人间美味，新疆烤羊肉更是大众美食。
驴肉的口感更紧实有嚼劲，因为驴肉的肌肉纤维粗大，并且养殖肉驴的生长周期比较长，更有助于风味物质和驴肉组织的生长沉淀，味美而有嚼劲。所谓“天上龙肉，地下驴肉”，就足以证明驴肉的美味。羊肉口感鲜嫩，肉汁丰盈，吃羊肉讲究的就是一个鲜字，鱼、羊二字组成鲜字，证明羊肉的鲜嫩口感。
