不需要，我们家每年做酸菜。，准备一个坛子，把把里边洗干净，然后把我们要做酸菜的白菜洗净，然后放到坛子里，用清水清泡，然后找一块石头压在上面，然后盖好，这样灭封好，半个月以后就可以食用了
北方积时要放一点盐的。因为放点是提前把白菜的水分弄出来，但是不能放盐太多，要不就成咸菜了。放盐还能起到杀菌的作用。等到白菜杀好了把白菜整齐的摆放缸里，然后到人凉开水，然后上面压块石头，免得白菜浮起来，这样白菜可以隔离空气。整个过程不能弄上一点油，否则白菜就烂了。
腌酸菜需要放盐，当然需要了根据你买的白菜多少按比例放，盐放多了咸的不爱发酵，盐放少了白菜一热了爱烂所以必须按比例来放，白菜必须腌一个月才能吃它有个发酵期，没发到那个时间爱中毒。
