1、选出鲜嫩的胡葱(根部较粗、较短、葱白多的为好)。
2、收拾干净，用盐腌30分钟，然后用水漂洗两遍捞出。
3、选细长的胡萝卜洗净，切成薄片，用盐腌30分钟，与葱放在一起。
4、把酱沙丁鱼煮好，放凉后用筛子筛一筛。
5、把煮好的酱沙丁鱼浇到葱和胡萝卜上，把葱和胡萝卜泡软。
6、把葱和胡萝卜掺杂着几个一捆捆好，整齐地放入坛中，数日即可食用
1
刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分
2
把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好
3
在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味，冷凉
4
在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料
5
在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好
胡葱，又名火葱，小葱，香葱，有的地方把野葱叫胡葱，有两种做法，一种洗净去其根部和叶，留其头部和咸菜(酸菜)一起腌着吃，另一种是取其头部晒至表皮水份微干，做干咸菜装入坛，以后做鱼，做豆腐，和下饭都特别的好吃
