植物油比猪油起酥油差的原因是植物油的结构中存在不饱和化学键，这导致植物油的稳定性差，一般高温环境下容易发生氧化反应并产生大量的自由基，就对身体百害无一利了。
首先油脂在氧化的过程中会产生有害物质，有强烈的臭油气味并会促进炎症和过敏的发生，其次大量的自由基会破坏人体正常细胞，进而加速人体走向衰老的速度，甚至直接损伤机体健康。
猪油与植物油是不一样的。猪油主要的是用猪的脂肪经过高温提炼出来的油脂。而植物油是经过压榨从植物当中压榨出来的。做油酥烧饼一般都采用猪油做的比较酥脆。主要原因是猪油的油脂是含有多种饱和氨基酸。所以产生酥脆。并且味道香醇。但是植物油就不容易酥脆。
