猪肉平均蛋白质含量约13.2%，这取决于猪的种类、年龄、肥瘦程度、部位等，如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，蛋白质含量的差别就会比较大。
如：猪脊肉中蛋白质含量约21%，后臀尖约15%，肋条肉10%左右，奶脯肉8%左右，由此也可看出，猪瘦肉的蛋白质含量高于肥肉。
猪皮和筋腱主要由结缔组织组成。有35%-40%的结缔组织蛋白质，而大部分是胶原蛋白和弹性蛋白。肉中含有多种人体必需氨基酸，且其组成比例接近人体所需氨基酸，易于被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。
猪肉蛋白质含量很高，每100克猪肉中含有13.2克蛋白质。
经常食用猪肉可以改善贫血，猪肉含大量血红素及半胱氨酸，能促进人体吸收铁元素，具有补血、改善气色的功效。猪肉的铁元素含量也比较高，能促进血红蛋白合成，维持人体正常生命活动。
