材料
姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜
做法
1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。
2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐（因为辣椒酱是咸的）
1/11 猪肉洗干净放入盛水的锅中
2/11 大火煮开，加入料酒，然后用清水冲洗干净
3/11 切成肉末
4/11 葱，蒜，姜洗干净，切成末
5/11 连同肉末一起放入碗里，加入一勺蚝油，两勺酱油，适量食盐，绵白糖
6/11 搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3个小时
7/11 锅里加入油，香叶，八角，花椒，茴香，桂枝，小火慢慢炒出香味
8/11 加入腌制好的肉末，翻炒8分钟
9/11 加入热开水，慢火炖制8分钟
10/11 加入海虾香辣酱，继续翻炒均匀
11/11 出锅
食材：猪后腿肉 500 g， 葱 半根 、 蒜 八九瓣 、 姜三片 、 八角 2个 、 盐 适量 、 料酒 三勺 、豆瓣酱 半斤
烹饪步骤：
猪肉切丁，肥瘦比例三七最好。葱蒜切末，喜欢吃姜的可以切末，不喜欢的可以切大片，后面自己检出来扔掉。
锅里放油，油要宽一些，炸酱，油不能少放。放入八角和三分之一的蒜末，二分之一的姜末，爆香。
放入肉丁，倒入料酒，再放入剩下的姜末，三分之一的葱末，翻炒致肉丁变色，煸出肉里油脂。
放入豆瓣酱，也可以在放入少量甜面酱，我家里没有甜面酱就放了少许糖，提鲜。
中小火翻炒，这一步不能停，酱很容易糊锅，必须不停翻炒，把酱和肉充分炸熟炸透。这期间放入三分之一葱末和蒜末。
一直炸到油和肉酱分离，并且油变得清亮不混浊说明就炸好了。
放入最后三分之一的葱末和蒜末，放入少许盐，增加底味，一定少放，豆瓣酱已经有很多盐分了。再翻炒几下即可关火出锅。
