1、直切：顺着头至尾巴的方向直切，鱿鱼在受热后便会蜷曲，若想要替菜肴多点特殊造型，可以直切。
2、横切：逆着头至尾的方向横切，鱿鱼便不会卷起来，呈现直长的状态，料理后外型较一致，例如客家小炒的鱿鱼丝。
3、切花：翻至鱿鱼的背面（去膜的另一面），用刀子从斜对角划刀，注意不要切到断，刀间距离也要够密集两个角度都切好，加热就会形成漂亮的鱿鱼花，也更容易沾附酱汁，美观又好吃。
1、准备好适量干鱿鱼，准备温水3杯，加入5大匙盐，混合拌匀后放进干鱿鱼，浸泡2至3小时，再洗净即可，用盐水泡发干鱿鱼，可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲
2、先分清楚鱿鱼的里面和外面，切鱿鱼要切鱿鱼的里面，不要切外面
3、开始切鱿鱼，首先是打斜刀，一刀切，不能拖刀，动作要快，力度要均匀
4、切好一边后，把鱿鱼旋转九十度再切一次，拿刀时用食指压住刀，用力要均匀
5、两个角度都切完，即切好鱿鱼
