八国联军进军北京时，慈禧太后逃到山西避难，李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。
直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫廷御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。
抗战时期，当时有一位名厨，叫做赵荣光，很喜欢吃面食。就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃，赵师傅发现重新烩过得面也很好吃，就在里面放些盐和碱，使之更筋。后来就成了风靡一时的风味美食。
烩面是由古时哺饦技法演变而来。哺饦就是将和好的面，以二寸为段用手捋薄，擘开煮而食之，这种做法和烩面一脉相承。
据说烩面是由清末满汉全席宗师御厨庞恩福的拿手美食，他因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。
