用料：豆腐一块，花生油500克，食盐1小匙，鸡粉2小匙，姜1块，蒜3瓣，花椒1汤匙，干辣椒2把，淀粉10克，细香葱3根，白芝麻2汤匙。
做法：
1、将干辣椒切破，洗净的香葱切段，生姜和大蒜切成指甲盖大小的片。
2、把豆腐切成2厘米的丁。
3、在每一块豆腐表面滚一层干淀粉。
4、锅烧热，倒入花生油，油热后将豆腐倒入，拨散，中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油。
5、锅内留底油，让其放凉，然后放入花椒，泡2分钟后，用小火炒香。
6、放入干辣椒，炒匀。
7、加入生姜、大蒜片炒香。
8、放入炸好的豆腐。
9、调入盐，炒均匀入味。
10、调入鸡粉炒匀。
1、加入香葱段，翻炒两下至断生。
2、起锅前，撒上熟白芝麻，推匀，起锅即可。
材料：嫩豆腐、有麻辣酱最好、油、盐、花椒、姜丝，葱花，味精，料酒，生粉 做法：
1、热锅上油至八成热，放姜丝，花椒、麻辣酱炒出香味就行了，倒入少许料酒，加凉水烧开
2、将豆腐切成正方形块状，放入沸水中煮，加盐在汤里，煮两三分钟
3、用小碗放少许凉水加生粉调匀，倒入汤中勾芡，为了不影响豆腐出锅时的美观，最好用铲背稍微搅动一下，会“掂”锅的最好 :)，起锅加少许味精，装盘后在豆腐上撒些葱花，这道“麻婆豆腐”就完成
