陕西豆腐辣子做法

豆腐辣子可谓是陕西一到不错的菜品。

首先，卤水老豆腐切成小方块，水开后加点盐和几滴油，把豆腐罩水，捞出备用。

然后锅热烧油，锅里呛入葱花，姜末，蒜末，炒香后倒入豆腐翻炒几下。

这是，把粗一些的辣椒面倒入锅内适量，均匀翻炒，加入生抽，耗油，盐，鸡精，这样就可以起锅上菜啦。

陕西豆腐辣子做法

辣子豆腐是陕西合阳县一带的经典小吃。主要原料是豆腐、辣椒面、白菜、萝卜等，口味是香辣，工艺是烫、煎、炒。先把豆腐切块放入带调料的汤中煮20分钟再煎好“哨子”。内容有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等再烧好猪油、清油相搀合的油泼辣子，只取上部辣子油备用。吃时先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口，有“宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之说。

用料

干辣椒

7个

盐

10克

花椒

20粒

姜

6片

葱

0.2根

蒜

3个

辣椒面

适量

豆腐

0.5公斤

水

摸过豆腐

步骤 1

准备这些料头

步骤 2

准备切好的豆腐

步骤 3

起锅烧油，油煎房料头

步骤 4

料头煸香，放入切好的豆腐翻炒后加水

步骤 5

出锅成品

陕西豆腐辣子做法

豆腐辣子又叫合阳辣子豆腐，陕西合阳的辣子豆腐是当地群众逢年过节或红白喜事必不可少的菜肴。

辣子豆腐的制作过程分为三部分：

一是油烫辣子。油要选上好的清油加适量大油，辣椒面则要选择优质色红者。先将生油煎熟，掌握好油温，再倒入辣面，搅匀，随即倒入少量食醋和酱油即可。烫辣子是制作辣子豆腐的关键环节，而关键的关键在于掌握油温。油温过低，辣子不熟，辣而不香油温过高，辣子变黑，苦而不辣，黑而不红，大大影响效果。

二是出浆豆腐。目的在于去掉豆腐中的浆味。用具以砂器为佳。砂器中盛入清水，放进食盐和调料包，再将切好的豆腐放入。关键仍是掌握火候，煎至汤沸，豆腐浮出水面即可。时间过短，浆味难以除尽，入口不爽，且调和味未能渗入食而无味时间过长则豆腐发硬，失去本色。

三是炒臊子。将葱花、粉条、白菜、红萝卜、油炸豆腐、丸子、烧吊子及海带放上调料，用大油爆炒，再加入少量肉汤，即成臊子。

吃时先用漏勺从砂器中舀出豆腐，添上带汤的臊子，臊子约占总量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色艳，臊子味浓，豆腐软和，入口流香。[1]

家常做法

1、将干辣椒切破，洗净的香葱切段，生姜和大蒜切成指甲盖大小的片。

2、把豆腐切成1.5cm的丁。

3、在每一块豆腐表面滚一层干淀粉。

4、锅烧热，倒入花生油，油热后将豆腐倒入，中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油。

5、锅内留底油，让其放凉，然后放入花椒，泡2分钟后，用小火炒香。

6、放入干辣椒，炒匀。

7、加入生姜大蒜片炒香。

8、放入炸好的豆腐。

9、调入盐，炒均匀入味。

10、调入鸡粉炒匀。

11、加入香葱段，翻炒两下至断生。

12、起锅前，撒上熟芝麻，推匀，起锅。