酒米：碎米比大米好。
1、碎米吸附性优于大米，吸附性是制作酒米时一个很重要的指标，就是原料能够吸收酒的多少及速度，吸附性好的酒米，味道足，吸收快，制作酒米需要的时间短。
2、因为碎米的没有外面的完整保护层，释放性最快。 做好的酒米想要快速诱鱼，其释放酒米的速度就要快。想要持久的诱鱼其释放的时间就长。碎米的释放速度最快，大米释放持久。
3、碎米比大米价格低。
4、大米由于其炮制后体积最大，小杂鱼不容易吸食，会过滤掉一些小杂鱼。
做酒的米是有讲究的，最好的当然是要算糯米了，但这米太贵成本要高，一般做不起，那多数人家就用晚稻米了，至于碎米就不允许了，先煮出来的米饭就不大对紧，成块在一起发起白药粉也不好撒匀！为此，做出来的酒也不能比整粒米做的酒相比美，所以做酒不能用碎米。
酒米大米好一点，大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米，两者在成分上没有区别。同时米在加工过程中会造成一定的营养素的破坏与流失，所以，碎米的营养素价值低于整粒米的营养价值。
