用料
脆皮扣半斤 酸梅酱 5勺番茄沙司 3勺糖 1勺干辣椒 1个
酸甜脆皮扣的做法
平时可以去超市买炸好的土猪脚肉，回来切成脆皮扣。调酱汁。冰花酸梅酱5勺，番茄沙司3勺，糖1勺，干辣椒1个，加点温水，拌匀试味。用量自行控制。开火，锅热后倒入调好的酸梅酱，冒泡后关火。将酸梅酱淋在脆皮扣上，上锅蒸8分钟。开吃！
1、辅料老抽十克食用油300毫升、香葱20克、生姜十克、黄酒一两、香菜十克、八角三粒、腐乳两块、十三香三克。
2、腐乳用勺子压碎加入黄酒生抽白糖盐13香和炸好切片的扣肉搅拌均匀腌制十五分钟、把腌制好的扣肉皮朝下。
3、整齐的码放在碗里上面盖上梅干菜、淋入剩下的酱汁放入锅中蒸一小时熟后倒扣在碟子上、这就是广西梅菜扣肉。
4、五花肉洗净备用锅里放没过五花肉的水放入八角桂皮姜片葱、下锅煮二十分钟左右。
5、煮好的五花肉在表皮涂上一层薄薄的老抽上色、用牙签戳表皮以便入味、沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。
6、锅里剩下的油把五花肉表皮把煎好的五花肉把切好的肉片放入大碗中、加入适量盐生抽蚝油腐乳料酒胡椒粉拌匀腌制十五分钟以上、也可以加入全部调味料后下锅炒至入味。
7、扣肉蒸好后、另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
用料
红葱头 2个
蒜瓣 2瓣
姜 1块
酸茭头 4-5颗
咸酸梅 3-5颗
腌土柠檬 半个
白糖 40克
甘草粉 1小勺
腐乳 4-5块
生抽 1汤勺
蚝油 1汤勺
胡椒粉 适量
冰花酸梅酱 2汤勺
海鲜酱 1小勺
柱候酱 1小勺
老抽 适量
米酒 少许
做法步骤
步骤 1
将红葱头、蒜瓣、姜剁碎，越碎越好。装盘备用。
步骤 2
将酸茭头剁碎，咸酸梅、腌柠檬去籽剁碎，装盘备用
步骤3
把所有调料全部倒入酸茭头的盘中
步骤 4
然后起锅加入蒜头盘（步骤1），炒香后加入少许米酒。
步骤 5
最后加入调好的酱继续炒香，再加入少许清水，煮开够出锅备用
