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一般根据自己的口味来放置盐的多少,多的不要超过二十斤盐,少不能低于10斤盐。这样比率能够很好的掌握,盐少的盐菜带酸味,盐多的盐味足,容易放的时间长。
盐菜是绍兴的传统菜,100斤菜需放盐3斤5两,盐菜再好盐足一个月,这样好吃,盐菜有多种吃法,能生吃拌上麻油就更好气了。
腌咸菜100斤咸菜大约需要放20斤盐。蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。
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