醪糟里的米发干发硬可能是由在米酒制作的过程中，米泡的时间不够没泡软，再则，蒸米的时间偏短或者发酵的时间偏短所导致。
米酒的正确制作方法：
材料：
米3到5斤、甜酒曲4克。
制作过程：
1、将淘洗3到5遍，洗掉其中的粉尘和杂物
2、淘洗干净的米放入清水淹没浸泡，夏季泡5个小时，冬季泡10到20个小时，泡至用手能碾碎后成粉末状时即可
3、捞出糯米并沥干水分，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平
4、将蒸架放入锅中，开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟
5、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤
6、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中后把酒曲撒入饭中与饭混合均匀，然后再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化，最后再均匀地浇一碗清水
7、盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料裹上放在温暖的地方发酵36到40小时即可。
