黄鸭脚的家常做法

主料：鸭掌1000克

调料：

白酒10克，盐5克，冰糖40克，大葱10克，姜25克，茴香籽[小茴香籽]3克，茴香3克，桂皮25克，甘草3克，花椒2克，香叶1克，丁香1克，草果3克，酱油50克，味精1克

卤鸭脚的特色：

色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴

卤鸭脚的做法：

1、 把锅放在炉上，倒入清水烧沸

2、 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好

3、 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时

4、 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水

5、 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分

6、 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水

7、 随后捞出，放在清水中洗去浮沫

8、 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮

9、 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右

10、 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘

黄鸭脚的家常做法

原料：

净黄鸭脚5副、鲜虾仁150克、猪肥膘肉30克、芫荽叶10片、蒜粒5克、姜片3克、精盐5克、味精4克、绍酒10克、清汤50克、胡椒粉05克、干淀粉15克、湿淀粉8克、香油5克

黄鸭脚的做法：

1、黄鸭脚入盆，加入蒜粒、姜片、精盐3克、味精2克、绍酒和适量的清水，上笼蒸至入味，取出

2、虾仁、猪肥膘肉分别剁成茸，放入盆中，盆中继续加入精盐2克、味精2克，搅拌上劲成虾胶，分成10等份待用

3、将蒸入味的黄鸭脚撒上干淀粉，再分别放上1份虾胶，抹平后，放上1片芫荽叶即成白花掌

4、上笼用旺火蒸10分钟至熟取出，围于盘中的胡萝卜雕花周围

5、将原汁、清汤倒入炒锅里，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油并推匀，出锅浇在百花上即成

黄鸭脚的家常做法

食材：黄鸭脚（适量）黄豆（适量）

八角（适量）五香粉（适量）酱油（适量）姜片（适量）

步骤1、将黄鸭脚洗净，切块备用，黄豆洗净备用。

步骤2、油锅，下黄鸭脚和姜片，炒至黄鸭脚变成金黄色。盛出盘中备用。

步骤3、再将黄豆放入油锅翻炒，切勿炒糊备用。

步骤4、将炒完的黄鸭脚和黄豆放入锅中

步骤5、加入姜片、八角、酱油、盐、五香粉，加水浸过食材即可。

步骤6、大火煮开，转至小火慢炖30分钟，直至黄鸭脚和黄豆变软即可。

步骤6、出锅后可在上面撒上些许香葱即可完成开吃了。