主料：麻雀800克
辅料：丁香5克，陈皮5克
调料：料酒5克，酱油3克，冰糖3克，香油2克，味精2克，八角4克，花椒2克，桂皮2克，大葱4克，姜3克
做法
1、先将麻雀加工整理好，放入酱油拌一下
2、炒锅置中火上，放入花生油，将麻雀放入炸至皮脆，倒入漏勺滤油
3、再取沙锅，放入料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、陈皮、葱、姜、丁香等调料，大火烧开，放入麻雀转小火煨熟，淋上麻油即可。
1. 火雀（麻雀）宰杀，煺毛，去内脏，洗净2. 制净的麻雀入钵加入盐、咸、甜酱油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌匀腌渍入味
3. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下面条炸至色黄，捞出沥油，装入盘内
4. 炒锅上火，倒入猪油，烧至四成热，下火雀炸至外皮收紧捞出
5. 待油温升至六七成热时，下火雀复炸至色泽金红捞出
6. 沥油后麻雀头朝外，整齐地摆放在面条上，跟椒盐碟上桌。色泽棕红，入口干香，佐酒最宜。二是斑鸠 油淋斑鸠斑鸠 900克 花生油100克 料酒50克 盐 5克 味精2克 白砂糖5克 花椒 10克 花椒粉1克 大葱 15克 姜 15克 淀粉（豌豆） 25克 香油 25克 各适量1.将葱和姜拍破香菜摘洗干净。
2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。
3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成焦脆香酥，味道可口，适宜下酒因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
1. 麻雀去皮毛，洗净。
2. 放入所有调料，盐根据个人口味添加。腌半小时入味。
3. 锅内放油，油稍微多一些。5成热时换小火，放入麻雀。小火慢炸，直到麻雀变酥脆出锅。
